Marinerad vilt

Ansa och skär grösakerna, blanda ihop ingridienserna till marinaden i en bunke. Putsa köttet från senor och fett. I dubbla plastpåsar lägger man i köttet ihop med grönsakerna och marinaden, knyt ihop plastpåsarna så inte marinaden rinner ut, sätt den gärna i en form, den skall nu marineras i 2 dygn i kylskåpet, vänd den ofta under tiden.

Torka av köttet på hushållspapper, spara och sila marinaden. Bind ev.upp köttet. Salta och peppra, bryn köttet så den får vacker färg runt om. Sätt ugn på 200º. Lägg köttet i en ugnsfast form. I botten lägges den silade grönsakerna, sen steken. Sätt den i nedersta fallsen, späd med marinaden under stekningen.

Efter ca 45 minuter sänks värmen till 150º, fortsätt att späd med marinaden, till innetemperaturen är ca 75º eller tills den har önskad innetemperatur, beräkna ca 1 timme per kilo. Ev. täck med folié sista minuterna.

När steken är klar lindas den in i aluminiumfolié, den får vila i minst ca 15-20 min innan man skär upp den i tunna skivor. Under tiden görs såsen, sila stekskyn häll i grädden, låt puttra ett par minuter, smaka av med salt, peppar och rönnbärsgelé. Red såsen.