Marinerad tjälknöl

Putsa köttet rent från eventuellt fett och hinnor.

Lägg köttet på galler i en långpanna.

Sätt in i ugnen,så att köttet kommer mitt i ugnen.

Sätt ugnen på 75°.

Låt köttet stå 11 timmar i ugnen.Är köttet fryst när det läggs in i ugnen lägger man på ytterligare 1 timma i ugnen,dvs.12 timmar.

Koka upp vatten och buljongtärningar.Dra av från plattan.Lägg genast i lök,purjo,basilika och salvia.Låt kallna.

Täck köttet med den kraftiga buljongen,antingen i dubbla plastpåsar eller i trång bunke.

Låt ligga 24 timmar i kylen och marinera.Vänd på köttet ett par gånger.Det kött,som ligger neråt och pressas mot botten,drar inte lika lätt åt sig av marinaden,som det som ligger fritt i vätskan.

Tag upp köttet ur marinaden.Skiva det tunt och servera det kallt med en gyllengul lökpaj.Se separat recept.