Lubbröra

Skär bort alla ben från fisken. "Byxning" räcker inte eftersom benen finns hela vägen ner. Dela filén i två bitar. Väg fisken och lägg den i kylskåpet.

Slå 7,5 dl (1,5 gånger fiskens vikt) vatten i en kastrull. Tillsätt 1 msk salt och en msk dillfrö. Koka upp. Lägg i några dillkvistar.

Tag av kastrullen från spisen, lägg i den kylskåpskalla fisken, sätt på ett lock och ställ kastrullen på en korkplatta. När allt är kallt, flytta in den i kylen och låt den kallna till dagen därpå.

Blanda majonnäs och crème fraiche i en skål. Skär dillen fint och blanda i den. Tag upp fiskbitarna och låt dem rinna av på hushållspapper. Plocka fisken i ganska små bitar och lägg ner dem i majonnäsröran. Rör om lite och ställ kallt till serveringen.

Metoden att lägga kylskåpskall fisk i 1,5 gånger så mycket kokhett vatten ger en perfekt pochering. Justera därför mängden vatten efter mängden fisk. Vid stora avvikelser från mängden ovan kan saltmängden behöva justeras också.