Lövtunt knäckebröd

Sätt ugnen på 250 grader. Smula ner jästen i degskålen. Smält smöret och tillsätt vattnet. Värm till 37 grader. Häll vätskan på jästen och rör om, så att jästen löses upp. Tillsätt ingefära, mjöl och allt mjöl. Bearbeta degen några minuter tills den är smidig. Tag upp degen på bakbordet. och forma till en rulle. Dela den i 20 bitar (á ca 32 gram) och rulla dem till bullar.

Strö kli på matbordet och kavla först ut varje bulle till en tunn rund kaka med en slät kavel. Vänd kakan under kavlingen. Kavla sen med en kruskavel. (Har du ingen kruskavel, kan du nagga tätt med en gaffel.) Lägg 2 kakor på varje plåt och grädda i mitten av uppvärmd ugn ca 4 min. Kavla ut och grädda efter hand, för de behöver ej jäsa. Låt dem svalna på galler. Förvara dem torrt i burk med lock.