Levain

Dag 1 fördeg Blanda ihop allting noga täck bunken med lock eller bakduk och låt jäsa över natten ( min 12 timmar) i rumstemperatur.

Dag 2 Blanda fördegen med resten av mjölet och vattnet. kör i maskin minst 5 min på låg hastighet. Höj hastigheten till ungefär medel och tollsätt saltet fortsätt köra degen ca 5 minuter till.

Låt jäsa 2-3 timmar i rumstmperatur vält sen försiktigt upp degen på mjölat bakbord och dela den i ösnkad storlek obs var varsam om du vill ha bröden luftigt bakade. Låt jäsa på bakbordet ytterligare ca 1 timme

värm ugnen till 230 grader kombinerad varmluft och ånga grädda ca 10-15 min beroende på brödstorlek. sänk sedan värmen till 200 och grädda ytterligare 10-15 min. har du ingen ångugn kan du sätta den på 260-275 grader och slänga in en isbit i ugnen när du stoppar in bröden.