Lemon curd

Skrubba citronerna noga med rotborste i hett vatten. Riv skalet fint och pressa ur saften.

Sätt på en stor gryta med vatten och tag fram en mindre kastrull som får plats i grytan. Lemon curden skall göras i vattenbad.

Medan vattnet kokar upp, vispa upp äggen i den lilla kastrullen så att vitorna slås sönder. Dela smöret i kuber.

Blanda i skalet, saften, sockret, smöret och sjud över vattenbadet till det tjocknar. Det tar ca 15-20 minuter. Smöret ska blandas i sist, några kuber i taget.

Häll genast upp i burk, men sätt inte på locket förrän curden svalnat. Den är rätt lös innan den har stelnat, vilket tar ca 3 timmar.

Förvara lemon curden kallt. Den håller ca två veckor i kylskåp.

Sterilisera gärna burken i 100° varm ugn i ca 30 minuter. Häll i curden medan burken fortfarande är varm.

Om man vill göra större eller mindre sats: beräkna 50 g smör och knappt 0,5 dl citronsaft per citron, d.v.s. om man använder 2 citroner så behövs 100 g smör och knappt 1 dl citronsaft. Minska/öka på antalet ägg och mängden socker på samma sätt, d.v.s. 2 ägg och 2 dl socker till 2 citroner.