Lättbakat surdegsbröd

Lös jästen i vattnet. Tillsätt sedan övriga ingredienser utom saltet. Knåda till en smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek (ca 1 timme) i en bunke täckt med plast.

Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i tre delar och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden. Lägg bröden på plåt och lägg över plastfolie. Låt jäsa ca 1 timme.

Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en tom plåt nederst i ugnen.

Snitta bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220°C, samt häll 1 dl vatten i den tomma, varma plåten. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 20-25 min. Låt svalna på galler.