Långjäst bröd

Börja med att röra ut jästen i en liten mängd av vattnet. Häll sedan på resten av vattnet och blanda ihop med övriga ingredienser till en deg. Degen ska bli mycket lös.

Täck över bunken med plastfilm och låt degen jäsa 18 timmar i rumstemperatur.

Slå på ugnen på 275 grader och ställ en gjutjärnsgryta (3-4 liter) i den kalla ugnen. Eller annan ugnsfast form som har ett lock. Ta ut den skållheta grytan ur ugnen när den är uppvärmd till 275 grader.

Putta ihop degen från kanterna, forma/vik ihop degen snyggt till en boll, knåda inte degen.

Smörj in botten på grytan med lite matfett. Lägg degen i grytan och på med locket. Ställ in i ugnen, sänk ugnen till 225 grader.

Grädda 30 min + 10-15 min utan lock. Ta ut brödet ur grytan. Låt brödet kallna på galler, utan att täcka över det med bakduk.