Långbakad älgstek med syltade trattkantareller

Salta och peppra älgsteken, bryn i en het stekpanna i smör. Lägg över steken i en ugnsform och sätt i en stektermometer. Täck formen med aluminiumfolie och långbaka steken i 100°C i 6 timmar eller tills steken är uppe i 55°C innertempertur.

Koka upp vatten, salt och strösocker i en gryta och låt svalna.

Blanda ättika, strösocker och vatten i en gryta. Lägg ner trattkantareller (färska eller torkade) och låt koka upp. Ställ grytan åt sidan och låt kantarellerna svalna i lagen. Vänd ner finhackad persilja.

När steken är klar, lyft ur och lägg i saltlaken över natten (lägg steken i dubbla plastpåsar och häll på saltlaken).

Skär steken i tunna skivor och lägg upp på ett fat. Toppa med trattkantareller och servera med sallad och potatisgratäng.