Lammytterfilé

Bryn först ordentligt på båda sidor. Sätt sedan ner värmen på plattan.

Salta och peppra. Krydda/gnid in med rosmarin och/eller krossad vitlök.

Häll lite, bara någon deciliter, kokande vatten i stekpannan och låt småputtra. Vattnet är bara till för att skyn inte ska bli bränd, inte för att köttet ska koka i det.

Lammfilé bör inte bli genomstekt, en del av den fina smaken försvinner då. Räkna med ca 15 minuter. Ta upp köttet och skär en skåra i mitten för att se om det är lagom rött.

Ta vara på all sky/köttsaft som rinner ut, liksom stekpanneskyn, det blir en bra bas till såsen.

Jag brukar servera hasselbackspotatis till (finns ett recept här på kokaihop). Råstekt potatis eller gratäng passar också fint.

Såsen gör jag av skyn, köttsaften, grädde, lite rödvin och en nypa pulverkaffe. Räcker inte skyn till, får man fuska till det med lite kalv- eller viltfond.

En fräsch grönsallad till och testa gärna med lite myntagelé!