Lammsadel

Skär kappan på ovansidan i rutor. Gnid in sadeln med en delad vitlöksklyfta. Krydda med salt, peppar och örtkryddor. Bryn köttsidan i smör i het panna.

Ställ sadeln i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer från kortsidan så att spetsen kommer mitt i den köttiga delen. Stek i nedre delen av ugnen i 200 grader. När termometern visar 70 grader är köttet lätt rosa och vid 75 grader är köttet genomstekt. Stektid ca 45 minuter. Ta ut sadeln och låt den vila 15 minuter innan köttet skärs upp.

Skär loss köttet från benen, även de små filéerna på undersidan, om de finns med. Skiva köttet i sneda skivor. Lägg tillbaka det skivade köttet på benet, så att sadeln ser hel ut igen.

Ta vara på skyn (gör en rödvinssky) och servera exempelvis Pommes Anna till.