Låglaktos, nyttigare lussekatter

Smula jästen i en bunke.

Smält margarin/smör och blanda ner saffran och mjölken. Värm till 37°c.

Häll smör blandningen i jästbunken och rör tills jästen löst sig.

Blanda ner mat kvargen, råsockret och salt. Tillsätt ungefär 9-10 dl av mjölet. Försök att undvika att tillsätta alla 12 dl mjöl nu, då lussekatterna lätt blir tung och kompakta. Spara resterande till utbaket.

Arbeta degen smidig och blank. Den får vara lite klibbig.

Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek i ca 40 min.

Knåda degen på mjölat bakbord, dela den i 40 bitar. Forma sedan lussekatterna.

Låt jäsa övertäckta på bakpapperkläddaplåtar i ca 40 min.

Tryck i russinen, gojibär eller aprikoserna samt pensla med äggmjölk, ca 1-2 ägg och en skvätt mjölk

Grädda i 250°c i 6-8 min.