Kycklinggryta Marengo

Tina kycklingen så mycket att den kan styckas i portionsbitar. Stycka köttet, skala lökarna och rensa svampen. Klappa kycklingdelarna i mjöl och krydda med salt och peppar.

Hetta upp hälften av oljan i stekpannan på hög värme. Bryn kycklingdelarna 3-4 min under omrörning då och då. Tag upp dem och lägg över i en gryta.

Pressa vitlöken över kycklingen, rör ned tomatköttet och låt puttra på medelgod värme under lock.

Bryn löken i stekpannan och späd med vinet (eller citronklyfta plus 2 dl vatten) tills löken är väl brynt. Låt koka in till hälften och häll över i grytan som får fortsätta puttra.

Bryn svampen i lite nytt matfett i stekpannan och lägg över i grytan. Låt sjuda 5 min.

I orginal receptet garneras rätten med tryffelskivor, kokta kräftor och friterat ägg, vilket man nu brukar utesluta