Kyckling & skinkpaj (Påskpaj)

Sätt ugnen på 200 gr. Smörj en stor rund djup pajform och klä den med smördeg, även upp på kanterna. Lägg ett ark smörgåspapper på smördegen och fördela jämnt ett lager med torkade bönor eller ris över pappret. Ställ formen i ugnen 7 min. Detta förhindrar degen att bubbla sig. Avlägsna och släng papp och bönor. Ställ formen i ugnen igen och grädda tills degen blivit gyllenbrun ca. 8 min. Låt svalna.

Hacka skinka, lök, paprika och salladslök. Dela kycklingkött i mindre bitar. Skala och skär ägg i kvarts bitar.

Fräs lök till mjuk konsistens i kastrull. Tillsätt mjöl och rör om på medelsvag värme. Slå i mjölk lite i taget under omrörning till såsen tjocknat. Blanda i senap och ost och låt såsen svalna lite. Blanda i kyckling, skinka och grönsaker i såsen och smaka av med salt och peppar. Fördela halva blandningen i pajformen och lägg på äggbitar och sen resten av fyllningen med en förhöjning i mitten.

Pensla kanterna av pajskalet med uppvispat ägg. Täck pajen med smördeg och tryck ner kanterna så pajen håller ihop. Pensla även täcket med ägg. Dekorera gärna pajen med överbliven pajdeg som t ex. små blad eller ränder. Sänk ugnen till 175 gr. och grädda pajen i ca 45 min. eller till pajen fått en fin gyllenbrun yta. Servera den varm.