Kyckling med ratatouille

Hetta upp 1 msk olja i en stor stekpanna. Tillsätt löken och bryn den tills den är mjuk, ca 3 minuter.Tillsätt tomat, paprika, zucchini, aubergine och oliver. Sätt ner till medelvärme och sjud tills grönsakerna är mjuka, ca 20 minuter. Rör om då och då.

Tillsätt vinäger och ½ tsk salt. Värm upp det i ca 1 minut. Blanda ner persilja och basilika. Lägg upp ratatouillen på ett serveringsfat och täck över med aluminiumfolie för att hålla det varmt.

Hetta upp resten av oljan på medelvärme i samma stekpanna. Krydda filéerna med salt och peppar. Stek kycklingen tills den inte längre är rosa inuti, ca 6 minuter på varje sida. Lägg kycklingen ovanpå ratatouillen och servera.