Kyckling á la Marengo

Skär fläsket i tunna strimlor, stek det hastigt i inte allt för het stekpanna, när det fått färg så lutar man stekpannan så att fettet behålls, det skall användas till att bryna kycklingdelarna i. Lägg upp fläsket på ett fat så länge.

Stycka kycklingen i mindre bitar men låt skinnet sitta kvar, varje bröstbit delas i 4 delar, ta bort det yttersta av vingarna, låt ryggbenet också följa med, dela kycklinglåren i tre bitar, en klubba och två av själva låret.

Lägg ut kycklingbitarna på en skärbräda och krydda med paprika, salt och vitpeppar, vänd dem i mjölet och bryn dem i fettet från fläsket samt lite nytt smör och olja till vacker brun färg, lägg över dem i en traktörpanna eller platå med höga kanter. Strö över det stekta fläsket.

Skala smålökarna och bryn även dem i lite smör och olja. Skala vitlöksklyftorna och skiva dem tunt, lägg ner dem i stekpannan bland smålökarna och låt fräsa med någon minut, ta upp löken med en hålslev och lägg den över kycklingen, luta även nu på stekpannan så att fettet blir kvar.

Skölj och ansa champinjonerna, bryn dem hastigt i fettet efter löken, lägg ner svampen bland kyckling, fläsk och lök, töm bort spadet om konserverad svamp används.

Bind ihop en bukett av persilja, rosmarin, timjan och lagerblad med steksnöre som lätt kan tas upp från grytan.

Sätt platån på värmen tills det börjar fräsa, häll då på vinet, citronsaft, vattnet, kycklingfond samt krossade tomater, skaka försiktigt på grytan så att allt verkar blanda sig.

Låt småputtra i 40-45 minuter eller tills kycklingen känns riktigt mör.