Krispiga polentarutor

Koka polentan enligt anvisningen på paketet. Häll upp på en bakplåtspapersklädd plåt, eller skärbräda och bred ut. Låt vila i kylen tills den svalnat helt.

Skär till kanterna så att du får en rektangel. Dela i rutor.

Sprid ut pankon på ett fat och blanda med flingsalt och peppar. Tryck fast polentarutorna så att de täcks med pankon runt om.

Hetta upp 1-2 msk ollija i en teflonpanna. Stek rutorna i 2-3 minuter per sida.

Blanda resten av olivoljan med rucola, oliver och citronsaft. Krydda med salt och peppar och blanda väl.

Toppa rutorna med rucola pesto och rädisslantar.