Krispig lax på grön bädd

Blanda pankoströbröd med riven parmesan. Skär bort skinnet på laxen med hjälp av en filékniv. Skär laxen i ca 2 cm stora kuber. Salta o peppra laxen . Vänd dem i pankoblandningen. Vänta med att steka dem till på slutet. Fördela sallad o spenat (utan skaft) i botten av ett stort uppläggningsfat. Skala, urkärna o skär melonen i små bitar. Placera dem ytterst runtom det gröna. Tomater delas o läggs på kanten. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Häll upp dem i en skål så länge.

Finhacka basilika o låt den stå till senare. Strimla skinkan. Hetta upp en stekpanna med smör o olja i. Stek laxkuberna till fin färg runtom. Lägg upp dem på grönbädden. Strö över skinkan o basilikan ovanpå. Strö även över nötterna. Lägg klyftor av citron på kanten av fatet.