Köttfärsasås a la Bologna

Skala och finhacka löken, morot, och vitlök, finhacka sellerin. Låt hacket fräsa i olivolja utan att det blir brynt.

Smula i färsen, och rör om.

Ta bort skinnet på salsiccian och smula ner innanmätet i pannan. Krydda med salt och vitpeppar. Häll över vinet.

Låt alkoholen ånga bort, det tar ca 2 min. Häll tomaterna i. Pannan och spara spadet. Lägg på lock och låt puttra bortåt 2 timmar. Späd med buljongspad om ragun tenderar att bli torr. Går även att späda med grönsaksbuljong.

Lägg i basilikablad och repade mejramblad. Smaka av med salt och peppar.

Blanda ragun med nykokt pasta. Toppa med riven parmesanost.