Kokt lax med hollandaise

smält smöret på låg värme. visoa äggulor och vinäger i rostfri kastrull på mkt låg värme tills smeten nästan blr fast. vispa ner det smälta smöret i omgångar. avsluta med cayenne, timjan, senap och salt.

koka upp vatten, vin, salt, krossad vitpeppar, lagerblad och purjolök. lägg i laxen och sjud i ca 4 min under lock. lyft upp med hålslev och låt den rinna av på hushållspapper