Koka soppa på en torsk

Skala morot, lök och vitlök och finhacka dem, skålla och flå tomaterna, skär dem i mindre bitar eller klyftor. Värm upp oljan i en platå eller en stor gryta som rymmer hela mängden färdig soppa. Fräs lök, morot och vitlök tills det börjar bli mjuk utan att det tar färg, tillsätt tomaterna, fiskbuljongen, vinet, timjan och citronskal som sestats eller skurits i mycket tunna strimlor. Glöm inte bort att först skära bort allt det vita från citronskalen!

Koka upp och sänk värmen så att det bara sjuder, 30-35 minuter fick det sjuda. Smaka av med salt och vitpeppar. Fisken skärs under tiden i lagom stora munsbitar eller strimlor. När soppan har fått en bra smak läggs fisken och broccolin ner, ett snabbt uppkok och sedan dras grytan från värmen så att det bara sjuder lätt, nu tar det bara 5-6 minuter innan soppan skall serveras. Låt absolut inte fisken överkokas! Strö över hackad persilja eller garnera med ett par kvistar färsk timjan.

Har man hel färsk torsk skärs den först till filéer. Benen och huvudet sätts på i drygt en liter kallt och lättsaltat vatten och får sakta koka upp, då tillsätts en morot, en bit purjolök, en klyfta rotselleri och en gul lök. Låt buljongen koka i ca 40 minuter och sila sedan upp den.