Knäck

Använd en 2-3 liter stor kastrull eller gryta med tjock botten. Smeten kokar lätt över i för litet kokkärl.

Häll i vispgrädden, sirapen och strösockret. Sätt plattan på låg värme, rör om och låt sockret smälta ner långsamt tills allt har blivit en tunn homogen smet. Koka upp och låt sedan smeten koka på lägre värme under ständig passning och lätt omrörning med jämna mellanrum.

Gillar du mandel hackar du den så fint eller grovt du vill. Det går bra att skålla och skala mandeln först eller att använda färdigskalad. Den du skållar själv, bör få torka ett dygn eftersom den annars kommer att vara seg. Det går också utmärkt att torka och även rosta mandeln i ugnen på låg värme, under ständig passning.

Ställ upp knäckformar tätt på en bricka eller plåt. Tätt för att undvika onödigt spill när smeten hälls upp.

Vissa vill ha ganska lös knäck, andra stenhård. Häll iskallt vatten i en kopp och droppa ner en sked smet. Går det att forma en kula som håller ihop bra är knäcken färdig för den som vill ha lös knäck. Vill du ha hård knäck fortsätter du koka tills kulprovet i kallt vatten ger en kula som blir ganska hård eller hård.

Häll snabbt i mandeln och rör om. Det fungerar bra med två teskedar, en i varje hand, när man fyller formarna. Om smeten blir för stel att arbeta med innan du hunnit fylla alla formarna, går det bra att värma försiktigt igen tills den blir rinnig och fungerar att hälla upp med sked eller på annat vis.

Låt knäcken vila i rumstemperatur tills den har stelnat. Förvara knäcken i burk i lager med smörgås- eller bakplåtspapper emellan. Då kladdar de inte fast i varandra.