Karins kokosbollar

Börja med att göra flanen/bottnarna till gräddbullarna, genom att kavla ut mandelmassa till ca 2-3mm tjocklek, ta gärna lite florsocker på bakbänken och på kaveln så att inte mandelmassan fastnar. Eller kavla ut direkt på ett bakplåtspapper. Stansa ut rundlar ca 5 cm i diameter (använda en form eller glas).

Baka bottnarna i ugnen på 125° i ca 25 minuter eller tills de blivit lite spröda utan att ta färg. Ta ut dem och låt svalna. Vispa äggvitorna till ett hårt skum tillsammans med vaniljpulvret. Koka under tiden ihop sockerlag av socker, glukos och vatten. Använd en stek eller baktermometer så att socker lagen får en temperatur på 117º.

Tillsätt den varma sockerlagen långsamt i en tunn stråle till marängen under kraftig vispning, helst med en elvisp eller liknande. Vispa sedan marängen kall igen ca 10-15 minuter på låg hastighet. Fyll upp marängen i en spritspåse med eller utan tyll, det är en smaksak. Spritsa fina toppar på varje flan och ställ sedan svalt i någon timme så de får sätta sig lite.

Smält chokladen tillsammans med kokosfettet i ett vattenbad. Temperera gärna chokladen, värm den först upp till 45-50º och låt sedan svalna till ca 27-28º och värm den sedan försiktigt till 31-32º i vattenbad igen.

Ett tips är att bara värma 2/3 av chokladen och sen tillsätta den sista 1/3 hackad choklad i den smälta för att snabbare få ner chokladen i temperatur. Detta gör man för att få en glansigare yta på chokladen, men kan uteslutas om man så vill.

Doppa gräddbullarna i chokladen och låt rinna av på ett galler några minuter innan du doppar dem försiktigt i kokosen, det går även utmärkt att strö kokosen över om man hellre vill det. Låt svalna och förvara dem sedan i kyl eller frys in dem för ett senare tillfälle.