Kanelbullar

Lös upp jästen i lite av mjölken i en stor bunke. Häll i resten av mjölken. Tillsätt margarin i bitar, socker, salt, kardemumma och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter på en rumsvarm och dragfri plats.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i två bitar och forma till stora bullar. Låt bullarna vila någon minut innan du kavlar ut dem. Rör under tiden ihop fyllningen till en smidig smet.

Kavla degen med lätta tag till två rektanglar, ca 60 x 25 cm, med så raka kanter som möjligt. Lyft degen emellanåt och mjöla undertill så att degen inte fastnar.

Bred på fyllningen. Rulla ihop från långsidan, men inte för hårt. Skär varje rulle i ca 30 bitar. Ställ bitarna med snittytan uppåt i pappersformar eller direkt på en bakpappersklädd plåt. Täck bullarna med bakduk och låt dem jäsa ca 30 minuter. Värm ugnen till 250 grader.

Tryck försiktigt på en bulle. Om degen snabbt höjer sig är den färdigjäst. Pensla dem med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen i 5-8 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.