Kalvstek i vin med gräddsås

Krydda steken runt om med salt och peppar och bryn den i smör.Lägg över i en stor gryta,som tål ugnsvärme.Stick en termometer i tjockaste delen.Koka upp vin,vatten och kalvfond och häll i grytan.

Sätt ugnen på 150°.Lägg i lök,morötter,vitlök och kryddbukett i grytan.Koka upp på spisen och ställ sedan in grytan i ugnen på nedersta falsen.Stek tills termometern visar 65°-70°,ca.90 min.

Ta upp steken och låt den vila inlindad i al-folie medan man gör såsen.

Sila ner buljongen från koket i en kastrull.Tillsätt grädde och koka upp.Red såsen med idealmjöl till lagom konsistens och låt sjuda i 5 min.Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis,såsen,smörstekta trattkantareller och sockerärtor.