Kalvkotletter med parmesanbönor

Skär av ändarna på bönorna och sprid ut på bakplåtspapper i ugnsform. Se till att de inte ligger på varandra. Salta och peppra och strö sedan över den rivna parmesanen. Ställ in i ugnen på 225 grader i ca. 10-15 minuter. Osten ska vara smält och bönorna lite crunchy. Lite extra flingsalt på toppen gör susen.

Blanda vinäger, fond, vatten, finhackad lök, honung och rödvin i en kastrull. Låt blandningen koka ner till hälften. Sila såsen och vispa i rumsvarmt smör och smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra köttet. Bryn i smör i stekpanna. Låt gå färdigt i ugnen på låg temperatur tills kotletterna uppnått 58 grader.