Kalvfiléer med pernodsås

Börja med fänkålspurén. Skala potatisen och skär den och fänkålen i mindre bitar samt koka den i grönsaksbuljongen tills de är mjuka. Sila av buljogen, spara 1/2 dl till pernodsåsen. Kör grönsakerna i en matberedare tillsammans med ett par smörklickar. Smaka av purén med salt samt strö klippt smörgåskrasse över vid serveringen.

Pernodsåsen: Koka upp 3 msk pernod tillsammans med 0,5 dl av buljongen från fänkålskoket och smula ner 1 grönsaksbuljongtärning. Koka ihop det hela till ca hälften återstår. Tillsätt creme fraiche och koka ytterligare ett par minuter. Smaka av såsen med cayenpeppar och 1-2 msk pernod. Vispa samtidigt in ca 1 msk smör och såsen är klar för servering. Skala och skär morötterna i mindre bitar samt koka dem lätt i saltat vatten, Glasera dem med en liten smörklick vid serveringen.

Putsa köttet, skär det i bitar, stek i gjutjärnspanna eller räfflad grillpanna. Krydda bitarna med salt och peppar.

Fördela köttet på heta tallrikar med såsen runt omkring samt fänkålspuré och morätter upplagda i grupper. Klipp smörgåskrasse över fänkålspurén.