Kalvfilé med gremolata

Börja med gremolatan. Skala o pressa vitlök. o lägg i liten skål. Riv citronskal däri. Tillsätt finhackad basilika o persilja o blanda ihop. Häll i olivolja till önskad konsistens. Smaka av med salt o peppar. Förvara

Ta fram filén i tid, så att den inte är kylskåpskall. Sätt ugnen på 125 grader. Putsa filén. Gnid in den med citronsaft o pressad vitlök. Salta o peppra runtom. Hetta upp en stekpanna med en stor klick smör i. Bryn filén snabbt runtom. Lägg över den i alu-folie-försedd o smord ugnsfast form. Stuck in en ugnstermometer i filéns tjockaste del. Stek i ign till filéns innertemperatur är 56 grader. Låt köttet vila inlindat i alu-folie i ca 10 min. Skär i cm-tjocka skivor.