Kalvfärsbiffar med pinjenötter

Blanda hackad vitlök, rivet apelsinskal, provencalekryddor, hackad chilifrukt, grovhackade pinjenötter, kalvfond och ägg i en skål. Rör i färsen till en jämn smet. Smaka av med salt o peppar. Forma till platta biffar. Hetta upp en stekpanna med smör i. Stek biffarna i omgångar, lite lätt på båda sidor. Lägg efter hand åt sidan på ett fat. Lägg tillbaka alla biffarna i stekpannan. Häll på vin och en klick smör i stekpannan. Tillsätt balsamvinäger och grädde. Låt puttra några minuter.

Strö i persilja o basilika och rör runt.. Vid serveringen: Strö över riven parmesanost.