Kalkonvingar i mustig tomatsås

Stycka upp vingarna i mindre bitar Värm hälften av oljan och hälften av smöret i en tjockbottnad platå eller i en stekgryta. Lägg i lök, vitlök och selleri och fräs ca 7 minuter till löken är gyllengul, rör om ofta.

Tillsätt det rökta fläsket och champinjoner, öka värmen något och fräs 5 minuter till. Lägg upp på ett fat.

Skala och ansa steklöken och bryn den lätt i lite smör och olivolja, ställ åt sidan.

Häll resten av oljan och smöret i grytan och bryn kalkonvingarna så att de får en vacker brynt färg. Salta och peppra medan de bryns. Ta upp på ett fat så länge. Luta grytan och ös bort onödigt fett med en sked, men ta inte bort beläggningen i botten. Lägg tillbaka vingarna i grytan och öka värmen, häll på vinet och lägg ett lock på glänt över grytan. Låt reducera tills vinet nästan kokat in helt.

Tillsätt oregano, rosmarin, lagerblad, socker, tomater och 2 dl av vattnet. Lägg på lock och låt puttra tills kalkonen är riktigt mör. Rör om ibland och vänd på bitarna, späd med mer vatten om det behövs. Smaka av med mer salt och peppar innan serveringen.