Jacques Torres chokladkakor

Häll ner bikarbonat, bakpulver och det medelgrova saltet i en bunke, sålla ner allt mjöl. Rör om och ställ åt sidan.

Blanda smör och bägge socker sorterna till det blivit mjukt, c:a 5 minuter i maskin. Tillsätt äggen, ett i taget, och vaniljen. Sänk hastigheten, tillsätt dom torra ingredienserna från steg 1. Rör bara om till det precis blandat sig. Vänd ner choklad chipsen för hand. Täck med plastfolie, pressa ordentligt mot degen och ställ i kylen i 24 till 36 timmar. Upp till 72 timmar kan du använda degen.

När du ska grädda, värm ugnen till 175 grader C. Täck ett par plåtar med bakplåt papper.

Rulla degen i 2,5 cm stora bollar (som generösa golfbollar). Lägg på bakplåten och platta till en kulle. Strö på lätt med havssalt och grädda till gyllenbruna - 18-20 minuter. Dra över kakor och papper till ett galler och låt svalna i 10 minuter. Ät med servett. Mums.

Choklad diskarna bör ha minst 60% kakaohalt.