Indisk chilihet spenat med färskost (panir)

PANIR: Värm mjölken i kastrull tills den nästan kokar. Ta kastrullen från värmen. Häll i citronsaften. Rör om tills det skär sig. Blanda ner vattnet. Häll blandningen genom en sil klädd med silduk och låt rinna av 1 timme.

Tryck försiktigt ihop osten till en rektangel i silduken. Slå in alltihop i en handduk och lägg i press under en skärbräda med tyngder på. Låt stå tills osten är fast ca 2 timmar. Skär osten i 1 cm stora kuber.

Hetta upp oljan i en stor kastrull och tillsätt spiskummin, ingefära och lök. Fräs på medelvärme 1 min.

Lägg i spenat, fänkål, gurkmeja, chili och salt. Fräs tills spenaten är mjuk ca 2 min. Sänk till låg värme. Lägg på locket och låt puttra ca 8 min, tills den är helt mjuk.

Låt alla vätska sjuda bort. Lägg i osten precis innan servering och rör om tills osten blir varm ca 30 sekunder. Servera varmt.