Inbakad oxfilé med svamp och portvinssås

Skär köttet i 8 lika stora bitar. Sakta och peppra. Bryn hastigt, lägg på fat och låt svalna.

Skölj murklorna flera gånger. Låt rinna av på kökshandduk. Finhacka dem och champinjonerna i matberedare.

Skala och finhacka lök. Finhacka skinka.

Frös svamphack, lök, skinka och vitlök på låg värme. Tillsätt vinet och låt puttra på svag värme 20-25 min, tills vätskan kokat bort.

Rör i créme fraiche och koka ihop till en tjock röra. Salta och peppra. Rör i persilja. Ställ kallt.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skör ut 7 cm breda smördegsremsor på långsidan. Pensla ändarna på ena sidan med äggula. Lägg en filebit, på kant, på remsornas openslade ände. Rulla ihop och klistra fast kanten.

Skör ut botten och lock ur resterande smördeg, de ska vara något större än filebitarnas diameter. Pensla kanterna med äggula, några åt gången. Börja med bottnarna.

Nyp ihop en bottenplatta med smördegen som är lindad runt filén. Fyll ovansidan med svampmassa. Täck ovansidan med ett lock på samma sätt som undersidan. Gör ett hål med en tändsticka mitt i locket.

Pensla paketen med äggula. Ca 25 mini ugn för rosa och 35-40 min för genomstekt.

Portvinssås: Grovhacka morot, lök och vitlök. Tärna tomaten. Bryn grönsaker och timjan i en kastrull med olja.

Tillsätt socker och balsamvinäger. Koka till en tjock, limmig konsistens. Ca 1/3 kvar.

Häll på vinet och låt koka ner.

Tillsätt fond och vatten och låt koka ihop 5-10 min. Rör i redningen och låt koka 1 min. Smaka av med salt och peppar. Sila ev av. Varmhåll på låg värme.