Iberico racks i ugn

Pensla rapsolja runt hela köttbiten. Blanda dragon, spiskummin, salt o peppar. Gnid in köttet med kryddblandningen. Ställ in det i kylen ett par timmar, så att köttet tar åt sig kryddsmaken.

Sätt ugnen på 150 grader. Hetta upp en stekpanna med en stor klick smör. Bryn racksen runtom till fin färg. Lägg ett alu-folieark i en ugnsform o smöra detta. Skala morötter o skär i små skivor. Skala o klyfta löken. Lägg köttet tillsammans med morötter o lök i ugnsformen. Stick in en ugnstermometer i köttets tjockaste del. Stek i uppvärmd ugn till köttets innertemperatur nått 65 grader.

Linda in köttet i alu-folie o låt vila i 12-15 minuter. Under tiden häller du stekskyn i en tjockbottnad kastrull. Häll på ett par dl vispgrädde, =,5 msk av vardera kalvfond o grönsaksfond. Låt koka några minuter. smaka av med salt o peppar. Inför serveringen skär du racksen mellan benen, så att det blir 4 kotletter.