Hummergös à la Anci

Hummersåsen: Häll vinet i en kastrull. Tillsätt fiskbuljongtärning och 3 msk hummerfond och låt det koka ihop tills 1 dl återstår. Vispa i crème fraiche, lite i taget, och låt det sjuda ca 20 min. Smaka av med konjak och 1 msk hummerfond. Sjud ytterligare 5 min. Låt såsen svalna.

Rensa humrarna. Dela stjärtarna på längden och ställ dem och klorna kallt under plastfolie

Smörj en långpanna. Dela fisken i portionsbitar och lägg dem i långpannan. Täck med plastfolie och ställ kallt.

Skala och halvera potatisen. Lägg den i en stor kastrull, täck med vatten och ställ kallt.

- Hit går bra att förbereda -

Sätt ugnen på 225°. Koka potatisen mjuk och häll av vattnet.

Tomatkryddad spenat: Rensa bort de grövre stjälkarna på spenaten och skär den grovt eller krama ur vätskan ur den djupfrysta tinade spenaten och skär den grovt. Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar.

Hetta upp olivoljan i en vid kastrull eller stor stekpanna och rör ner spenaten. Låt det fräsa 4-5 min. Tillsätt tomater och vitlök och fräsa ytterligare några minuter. Rör ner parmesanost, riven muskotnöt, salt och peppar. Håll varmt.

Ta bort plastfolien på fisken. Droppa över citronsaft, salta och peppra och sätt in fisken i mitten av ugnen 10-15 min tills fisken börjar vitna.

Värm såsen på svag värme under omrörning. Vispa ner smöret.

Pressa potatisen. Lägg upp spenatröran på varma tallrikar. Lägg upp fisken, häll över lite sås och garnera med hummerköttet. Servera resten av såsen separat samt den pressade potatisen.