Hummer pot au feu

Tina och skala humrarna och ta ut stjärtarna hela. Dra bort den mörka strängen i stjärten. Gröp ur köttet ur kloarmarna och försök få ut köttet helt ur själva klorna.

Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs hummerskalen under omrörning på hög värme ca 5 minuter. Låt lök och saffran fräsa med ca 1 minut.

Tillsätt vatten, vin och tomatpuré. Låt koka utan lock ca 15 minuter. Sila bort skalen genom ett durkslag och sila buljongen en gång till genom en finmaskig sil.

Koka upp buljongen och koka utan lock tills ca 6/7 återstår. Smaka av med extra hummerfond och eventuellt lite salt.

Blanda samman alla ingredienser till aiolin och ställ kallt.

Ansa och skär fänkålen i tunna skivor. Ansa och strimla purjolöken. Lägg risoni i hummerbuljongen och låt koka 5 minuter. Tillsätt fänkål och koka ytterligare 3 minuter. Blanda i purjolök och koka 2 minuter till.

Fördela hummerköttet på varma djupa tallrikar. Häll på den heta buljongen och servera med aioli och ett gott bröd.