Hollandaisesås

Smält smöret, låt kallna av. Vispa ihop citronsaft, vatten och äggulor under konstant vispning på värme tills det tjocknar. Dra från plattan, vispa och häll i smöret sakta under konstant vispning. Värm på såsen på plattan om du märker att det inte tjocknar, dra ifrån, häll i mer smör osv. När såsen är tjock, krydda med salt och lite cayennepeppar.