Hollandaisesås

Skär smöret i bitar. Skilj äggulorna från vitorna och lägg gulorna i ett glas. Sätt en rundbottnad metallskål (rostfri) i en gryta med vatten. Koka upp vattnet i grytan så att skålen blir varm.

Reducera vinet och citronsaften tills ca 2 msk återstår.

Slå vinreduktionen i skålen.

Lägg i äggulorna och vispa kraftigt med en ballongvisp. När gulorna har blivit lagom tjockflytande, tag omedelbart upp skålen ur det heta vattnet och ställ den på en korkplatta. Vispa ner smöret bit för bit. Om det verkar som om såsen svalnar för mycket, sätt tillbaka skålen i det varma vattnet en kort stund. Fortsätt att vispa i smörbitarna tills de är slut. Smaka av såsen med lite mera citron och salt om det behövs. ( Om man använder normalsaltat smör brukar det inte behövas ytterligare salt.