Hollandaisesås

Blanda vinäger och vatten.Smaksätt med vitpeppar och vispa sedan i äggulorna.

Ställ i vattenbad och låt såsen sjuda under vispning tills den tjocknar.

Tillsätt smält matfett lite i taget under vispning.Smaka av såsen och tillsätt eventuellt lite mer pressad citron,salt och peppar.

Tips!Smörsåser som innehåller ägg ska inte tillagas i aluminiumkastrull eftersom såsen då lätt blir missfärgad och tråkig.

Tips!Smörsåser bör tillagas strax före serveringen.De kan värmas en stund med kastrullen stående i varmt vatten.De kan aldrig kokas upp,även vid sjudning är det risk för att de skär sig.

Tips!Om smörsåsen skär sig kan man blanda en ny äggula med lite vatten,vispa ihop det och sedan tillsätta den skurna såsen lite i taget under kraftig vispning.

Om det inte lyckas första gången kan man upprepa samma procedur.