Het ärtgulasch.

Blötlägg ärtorna dagen innan tillagning.

Finhacka lök,morot,rotselleri,röd paprika,chili och vitlöksklyftor.

Ta 2-3 msk olivolja i en mellanvarm soppkastrull och tillsätt dom finhackade grönsakerna tillsammans med spiskummin. Sautera i ca 15-20 min.

Tillsätt tomatpuren och sautera under omröring i ett par minuter. Tillsätt vegbuljong alt 5 dl vatten och 3 vegtärningar ( ekologiska ).

Skölj ärtorna väl i ett durkslag ( skölj ordentligt väl,desto nogrannare du är ,mindre skummande av soppan det blir.

Häll ärtorna i soppkastrullen och kontrollera vätskenivån i kastrullen, vätskenivån ska vara ca 2-3 cm över ärtor och grönsaker. Låt koka på svag värme,skumma av skummet som kommer i början,rör ofta i soppan med en träslev så den inte bränns i botten (viktigt,ärtor bränns väldigt lätt i botten ). Använd en tät ballongvisp för att lyfta ur ärtskalen som släpper vartefter,rör försiktigt bland ärtorna och lyft försiktigt så sitter skalen på ballongvispen.

När ärtorna börjar kännas klara,smaka av med salt o peppar. Dra åt sidan och låt vila medan du finstrimmlar röd,gul o grön paprika,finstrimmla purjolök och tillsätt allting i varm soppa. Låt stå någon minut eller två (ska bara bli varma men behålla sin krispighet ).

Blanda ihop dina favoritörter med turkiskyoughurt,smaka av med salt o peppar.Grilla eller stek dina vitlöksbröd. Servera och njut med din favoritdryck. God spis !!