Helstekt rostas o svampsås

Sätt ugnen på 125 grader. Putsa bort hinnor o senor från köttbiten. Salta o peppra runtom. Mortla rosé- o grönpeppar. Strö ut pepparblandningen på skärbrädan. Rulla köttet i blandningen. Skär av det gröna på vitlöken o hacka resten. Hacka även basilikan o halvera potatisen. Hetta upp ca 2 msk av smöret i en stekpanna. Bryn köttet till fin färg runtom. Sänk värmen något på spisen. Lägg ner resten av smöret. Rör ner vitlök o basilika. Även potatishalvorna åker med i pannan.

Ös köttet några ggr med det smälta smöret. Pensla en ugnsfast form med olivolja. Lägg över köttet i formen samt potatisen o stekskyn (spar 2 msk sky till såsen). Stick in en köttermometer i tjockaste delen. Stek i uppvärmd ugn till 60 graders innertemp. på köttet. Låt sen köttet vila insvept i alu-folie ca 10 minuter, innan du skär upp i tunna skivor.

Svampsås: Häll 2 msk steksky i en tjockbottnad kastrull. Ansa o hacka svampen o lägg den i kastrullen. Fräs några minuter under omrörning. Tillsätt "ugnsspadet" samt potatisen. Häll även på grädden. Låt koka till såskonsistens. Rör om emellanåt. Sätt lite färg på såsen med några droppar Collorit-soja. Rör även i köttspadet efter dess vila. Smaka ev. av med salt o peppar.