Helstekt fläskytterfilé med bacon och savoykål

Ansa och skölj purjolöken. Skär den i grova strimlor. Skär hela vitlöken i två halvor. Lägg purjo och vitlök i botten på en ugnsfast form.

Kött: sätt ugnen på 175 grader. Putsa köttet. Klappa in salt och peppar eller andra kryddor du önskar. Bryn köttbiten runtom i en stekpanna. Stick in en termometer med spetsen mitt i köttbiten.

Lyft köttbiten på grönsaksbädden. Fräs tomatpurén i stekpannan. Tillsätt vinet, balsamvinäger och fond. Koka snabbt ur stekpannan och häll blandningen i ugnsformen.

Sätt in formen i ugnen och stek till en innertemperatur på 67 grader. Ta ut formen när köttet är klart och svep in köttet i folie. Sila över skyn i en kastrull. Ta vara på vitlöken.

Borsta potatisen noga och skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Fördela skivorna i en långpanna. Ringla över olja och strö över salt och rosmarin.

Jag sätter in plåten i ugnen under köttformen när ca 20 min av stektiden för köttet återstår. När formen tas ut ökar jag temperaturen till 225 grader, sätter plåten mitt i ugnen och låter potatisen gå färdig.

Savoykålen ansas och strimlas. Kokas i lättsaltat vatten ca 3 min. Häll över kålen i ett durkslag och låt vattnet rinna av väl. Värm grädden i kastrullen, tillsätt senap, vänd ner kålen. Salta och peppra.

Strimla baccon och finhacka chilifrukten. Stek baccon knapriga i en stekpanna. Lägg i chilifrukten i slutet.

Skyn: Koka upp skyn. Reducera eller red av med maizena för brun sås till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar och ev andra kryddor.

Ta fram köttet. Häll skyn i såskastrullen. Skär köttet i tunna skivor. Strö över knaperstekt baccon med chillifrukt. Servera med savoykål, ugnsstekt vitlök och potatisskivor.