Håvelands aprikosbullar med rostad mandel

Skålla 150g mandel och rosta dom sedan i ugnen på 200 grader tills det doftar gott i köket och mandeln har blivit gyllenbrun.

Klipp varje mandel 1-2 gånger. Med andra ord ganska stora bitar.

Klipp 25 aprikoserna i små bitar.

Smula sönder 100g jästen i assistenten.

Värm 8dl mjölk och 300g margarin till max 37°. Har du kallare ska du bara låta den jäsa längre.

Tänk på att assistenten värmer om du kör den länge och kan få degen att se kletig ut. Med lura dig inte att använda för mycket mjöl. Låt knåda länge så det blir långa glutenfibrer och degen blir seg och släpper lätt. En deg ska bli bättre med kallare degspad och då få jäsa sakta och längre.

Häll mjölk och margarin i assistenten och starta.

Tillsätt 1,5-2dl socker och 4 ägg och kör assistenten tills jästen är upplöst.

Tillsätt ca 23 dl mjöl och kör assistenten ett bra tag tills degen blir blank och seg och du kan peta på den utan att det fastnar. Använd så lite mjöl som möjligt, men degen måste arbetas så allt gluten gör den elastisk och släpper lätt.

Blanda i 1 tsk salt och 25 klippta aprikoser.

Tag upp degen på mjölat bakbord och låt jäsa minst en halv timma. Jäs med fördel i en stor smord plastlåda med lock vilket behåller fukten för bästa resultat.

Blanda 300 g margarin och 1 msk kardemumma.

Lägg upp stora bullformar på 4 plåtar.

Dela degen i 4 delar.

Tag en del och knåda den smidig.

Kavla ut den till en rektangulär platta.

Bred på fyllningen med en sked men lämna en kant i bortre ändan så degen fäster när du sen rullar den.

Strö över klippt mandel.

Riv rikligt med mandelmassa grovt över plattan.

Rulla ihop plattan mot den bortre kanten till en ganska tjock rulle.

Skär ca 3-4 cm breda skivor och lägg i bullformarna. Blir bullarna för höga i förhållande till diametern så välter dom lätt senare.

Gör samma sak med de tre andra degarna.

Låt bullarna jäsa sig stora en halvtimma till tre kvart.

Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Grädda varje plåt i ugn vid 225ᵒ i ca 8-10 minuter.