Hästfilé med pepparsås o ananassallad

Sätt ugnen på 175 grader. börja med att tillreda salladen. Sen filén: Bind ett steksnöre, som en "midja" på filébitarna. Salta o peppra. Hetta upp en stekpanna med en stor klick smör o lite olivolja. Bryn filéerna hastigt på båda sidor till fin färg. Krossa en vitlöksklyfta o rör runt i pannan på sluttampen av bryningen. Smöra en liten ugnsfast form o lägg köttet däri. Stick in en stektermometer i mitten av en filé. Stek till 59-60 graders innertemp. Låt vila ca 10 min. i alu-folie. Ta av snöret

Pepparsås: Krossa grön- o rosépepparkorn i en mortel. Skala o finhacka lök o vitlök. Använd stekpannan med skyn efter filébryning. Lägg i en liten klick smör. Fräs lök, vitlök o pepparsorterna någon minut under omrörning på ej för hög värme. Tillsätt vin, grädde, tomatpuré, fond o ananasspad. Köttsaften i alu-foliet hälls i såsen. Låt sjuda under omrörning till såskonsistens. Smaka av med salt o svartpeppar.