Hasselbackspotatis och rödvinssås

Börja med såsen. Hetta upp 1 msk matfett i en kastrull och fräs löken ca 1 minut utan att den får färg. Rör ner sockret och låt det smälta, ca 1 minut. Tillsätt vin, vatten, vinäger och kalvfond och låt såsen koka utan lock tills lite mindre än hälften återstår.

Sila såsen genom en finmaskig sil.

Hetta upp såsen i en ny kastrull och vispa ner maizena utrört i lite kallt vatten. Koka upp och rör ner smör strax före servering.

Hasselbackspotatis: Värm ugnen till 225 grader. Skala potatisen och skär dem i tunna skivor utan att skära igenom.

Lägg de skurna potatisarna i en ugnssäker form och pensla dem med smör. Strö på salt och peppar och stek dem i ugnen ca 45 minuter. Pensla med smör någon gång under tiden och strö på ströbröd när det återstår 10 minuter av stektiden.