Hårda gammeldags karameller - grundsmet

Häll ingredienserna i en tjockbottnad aluminiumkastrull och sätt spisplattan på ¾ värme ca. Värm sakta sockermassan till 162° under ständig omrörning. Det tar omkring en kvart.

Ta kastrullen av värmen och doppa dess botten i kallt vatten en kort stund så att koket upphör. Låt massan svalna till 120° ca.

Slå ut massan på en braspanna eller marmorskiva, om du har det. Tillsätt färg- och smakämnen. Ev. pulver fördelas med sikt. Blanda om massan väl med en spatel eller en gaffel.

När massan har svalnat och har konsistens av en normal bröddeg kan du rulla den till korvar och klippa till karameller av valfri storlek med en sax. Vill man ha trekantiga karameller kan man bara vrida massan ett kvarts varv mellan klippen.

Pudra med florsocker så att karamellerna inte fastnar i varandra. Förvara i glasburk.

TIPS: Det här behöver du: 1 braspanna (eller bakskiva i marmor) 1 kastrull (aluminium) 1 sax 1 termometer (Max. 200 grader) 2 spatlar eller gafflar Gummi- eller plasthandskar (engångs, synd att förstöra diskhandskarna...) Burkar till förvaring av de färdiga karamellerna.

Braspanna, spatlar och handskar smörjes in med vegetabilisk olja.

Alla kärl och verktyg som varit i kontakt med sockermassan sätts i blöt i kallt vatten några timmar så lossnar massan.