Halstrad, lättrimmad uerfilé

Blanda salt, socker och vatten i en bunke och rör tills allt är löst. Lägg i de helt urbenade fiskfiléerna och ställ kallt i 1-2 timmar.

Borsta potatisen och koka den försiktigt. Tag av den så snart den har mjuknat. Slå av och låt den ånga av.

Tag upp fisken ur lagen och klappa den så torr som möjligt mellan flera lager av hushållspapper. Hetta upp en stekpanna med lite olja så att fisken inte fastnar. Stek fiskfiléerna ett par minuter på varje sida. Servera omedelbart med potatisen.