Halstrad kotlett mexikana

Ta fram kotletterna ur kylen och banka ut dem lätt. Krydda med salt, peppar, mexikansk kryddblandning och droppa över lite matolja. Låt dem vila i rumstemperatur fram tills att de skall halsters.

Blanda chilisås och sambal oelek i en skål och låt stå kallt.

Dela och ansa paprikorna och chilifrukten från kärnor, skiva paprikan tunt finhacka chili och vitlök. Skär löken i tunna skivor och fördela dem till ringar. Fräs hackad vitlök, chili, lök, och paprika hastigt i 2 msk olivolja i lagom het stekpanna, låt svalna. Det måste vara ett litet tuggmotstånd kvar, det skall inte brynas!

Hetta upp en grillpanna och halstra/grilla kotletterna 4-5 min på varje sida, eller tills det inte finns något rött kvar intill benet på kotletten. Lägg upp kotletterna på varma tallrikar. Värm hastigt upp paprikagarnityret och fördela det över kotletterna. Häll på 2 msk av chiliblandningen, toppa med riven parmesanost.