Hålkakor med grahamsmjöl

Blanda 1 liter av rågsikten med grahamsmjölet och torrjästen, låt vila i rumstemperatur ca 15 – 20 minuter så att torrjästen vaknar till.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, värm till 37° och häll det i en degbunke eller i assistenten. Tillsätt salt, sirap, smör, anis, fänkål. Fortsätt med mjöl/jästblandningen, lite i taget, tillsätt mer rågsikt tills du har en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter eller kör i maskin ca 10 minuter, så den släpper kanterna.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timma.

Knåda igenom degen på mjölat bakbord. Dela den först i tre lika stora delar, använd våg så får du exakt lika stora hålkakor. Dela nu varje tredjedel i 3 lika stora delar och forma dem till runda bullar.

Kavla ut dem till runda kakor, ca 15 - 16 cm i diameter, och gör ett hål i mitten, ca 3 cm i diameter. Lägg 3 st på varje plåt med bakplåtspapper med den lilla runda delen som blev över från hålet bredvid hålkakorna.

Nagga brödkakorna med en gaffel. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 220 grader.

Grädda bröden mitt i ugnen i ca 12 - 13 min. Låt dem svalna på ett galler under en bakduk.