Grillad älgfilé med kantareller, rödvinssky och potatissufflé

Putsa köttet och stycka jämna biffar. Lägg biffarna på ett fat och pensla på matolja, låt köttet ligga i rumstemp tills du ska grilla eller steka det.

Koka potatisen och vitsåsen.

Skilj äggulorna från vitan vispa till skum.

När potatisen är kokt häll av vattnet och pressa i rymlig bunke, salta och peppra, blanda i vitsåsen, rör i äggulorna och vänd sist ned äggvitan.

Smörj formar med rak kant och fyll i sufflésmeten till två tredjedelar av formen, grädda i ugnen på 200*c i ca 15 min.

Grilla köttet under tiden och låt det stå på eftervärme

Hacka rödlöken och fräs den i smör, tillsätt vinet, koka upp och tillsätt buljongen.

Stek kantarellerna och skölj grönsakerna. Servera när köttet är klart.